নিউজ পোল ব্যুরো: বাঙালি সংস্কৃতির কেন্দ্রে একটি বিশেষ স্থান অধিকার করে আছে জোড়াসাঁকোর ঠাকুরবাড়ি (Jorasanko Thakurbari)। জোড়াসাঁকোর ঠাকুরবাড়িতেই (Jorasanko Thakurbari) কবি রবীন্দ্রনাথ ঠাকুর (Rabindranath Tagore), দেবেন্দ্রনাথ ঠাকুর (Debendranath Tagore), দ্বারকানাথ ঠাকুর (Dwarkanath Tagore) সহ বহু মনীষী নিজেদের চিন্তা, সাহিত্য এবং সংস্কৃতি নিয়ে আলোচনা করতেন। এই বাড়ির রান্নাও যে বিশেষ, তা আর বলার অপেক্ষা রাখে না। ঠাকুরবাড়ির (Jorasanko Thakurbari) রান্নায় সাধারণ খাবারও যেন এক অন্য স্বাদ পায়। যেমন, মরিচ ঝোল (Mirch Jhol) যা সাধারণ শাকসব্জির সাথে এক অনন্য মিশ্রণ তৈরি করে।
আরও পড়ুন:Rasgulla: অদ্ভুত স্বাদে রসগোল্লার কোর্মা! একবার খেলে ভুলবেন না
এটি একটি নিরামিষ (Vegetarian) রান্না, যেখানে আলু, পটল, বেগুন, ঝিঙে, কুমড়ো ইত্যাদি ব্যবহার করা হয়। তবে, এর রন্ধনপ্রণালীটাই একে অন্যদের থেকে আলাদা করে তোলে। সাধারণ ঝোলের মতো গুঁড়ো মশলা (Powdered spices) ব্যবহার করা হয় না। বরং এটি তৈরি হয় কালোজিরে, কাঁচালঙ্কা এবং রাঁধুনির মিশ্রণে। এই রান্নায় গুঁড়ো মশলার পরিবর্তে সসপট ফোড়ন, ভাজা সব্জি এবং দুধের সংমিশ্রণই একে আলাদা স্বাদ দেয়।
উপকরণ:
- আলু, পটল, কুমড়ো, বেগুন, ঝিঙে, বরবটি
- কালোজিরে, কাঁচালঙ্কা, রাঁধুনি
- দুধ, ঘি, সর্ষের তেল, নুন, চিনি
নিউজ পোল বাংলা ফেসবুক পেজের লিঙ্ক:https://www.facebook.com/share/1XhiZuM5DK/
প্রণালী:
সবজিগুলো মাঝারি আকারে কেটে নিন। কড়াইতে তেল গরম করে কালোজিরে ও কাঁচালঙ্কা ফোড়ন দিন। এরপর আলু দিয়ে ভাজুন। ভাজা হলে একে একে সব সবজি যোগ করুন। সবজি সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজতে থাকুন। শেষের দিকে বেগুন ও ঝিঙে দিন, যাতে সবজির রং বজায় থাকে। ভাজার পর জল দিয়ে ফুটতে দিন।
একটি মিক্সিতে কালো জিরে, কাঁচালঙ্কা, রাঁধুনি বেটে, দুধে মিশিয়ে কড়াইয়ে ঢালুন। মিশ্রণটি ঢেলে ভালোভাবে মিশিয়ে, স্বাদমতো নুন ও চিনি দিন। কিছু সময় রান্না করে ঘি দিয়ে পরিবেশন করুন। গরম ভাতের সঙ্গে এই মরিচ ঝোল বাঙালি পরিবারে বিশেষ একটি খাবার হিসেবে পরিচিত।
নিউজ পোল বাংলা ইউটিউব লিঙ্ক:https://youtube.com/@newspolebangla?si=mYrQvXTBQ1lG3NFT
