নিউজ পোল ব্যুরো: বিরিয়ানির (Biryani) নাম শুনলেই অনেকের মনই আনন্দে নেচে ওঠে। এটি কেবলমাত্র একটি খাবার নয়, বরং এটি একটি আবেগ, বিশেষ করে খাদ্যরসিকদের জন্য। বিরিয়ানির প্রতি মানুষের ভালোবাসা দিন দিন বেড়েই চলেছে। কলকাতা (Kolkata), হায়দ্রাবাদ (Hyderabad) থেকে লখনউ (Lucknow) পর্যন্ত বিভিন্ন অঞ্চলের বিরিয়ানির স্বাদ নিতে চাইছেন প্রতিটি বিরিয়ানি প্রেমী (Biryani Lover)। আর কলকাতার বাঙালিদের কাছে তো বিরিয়ানি এখন অত্যন্ত একটি প্রিয় খাদ্যের তালিকায় জায়গা করে নিয়েছে! কলকাতায় বিরিয়ানির(Biriyani) প্রবেশ ঘটে নবাব ওয়াজেদ আলি শাহর (Nawab Wajid Ali Shah) হাত ধরে। আজকের দিনে এসে বাঙালির জীবনে বিরিয়ানি এমনভাবে জড়িয়ে গেছে যে, এটি ছাড়া যেন কোনো উৎসবই পূর্ণতা পায় না! শুধু শহর বা দেশ নয়, বরং সীমানা পেরিয়ে এখন পুরো বিশ্বেই বিরিয়ানি একটি জনপ্রিয় খাবারের (Popular Dish) মর্যাদা পেয়েছে।
প্রায়ই আমরা লক্ষ্য করি, দোকান থেকে বিরিয়ানি নেওয়ার(Biriyani Serving) সময় হাঁড়ি থেকে খাবার তোলার মুহূর্তে হাঁড়ির গায়ে হাতা দিয়ে আওয়াজ করা হয়। কখনো কি ভেবে দেখেছেন, কেন এমনটি করা হয়? এর পেছনে লুকিয়ে আছে একটি কার্যকরী কারণ! বিরিয়ানি রান্নার সময় এতে ঘি (Ghee) ব্যবহার করা হয়, যা বিরিয়ানির স্বাদ ও সুগন্ধ বাড়িয়ে তোলে। যখন বিরিয়ানি হাঁড়ি থেকে(Biriyani Serving) পরিবেশন করা হয়, তখন হাতায় কিছুটা ভাত ও ঘি লেগে যায়। আর সেই ভাত ও ঘি(Biriyani Rice and Ghee) যাতে নষ্ট না হয়, সেই কারণেই বিরিয়ানি তোলার সময় বারবার হাঁড়ির গায়ে হাতা ঠুঁকে ঝাঁকানো হয়। এই প্রক্রিয়ার আরও একটি সুবিধা রয়েছে। হাতায় জমে থাকা ভাত যদি পরিষ্কার না করা হয়, তবে বিরিয়ানি(Biriyani) তোলার গতি কমে যেতে পারে, যা পরিবেশনকারী ও ক্রেতা—উভয়ের জন্যই অসুবিধার কারণ হতে পারে। তাই হাতায় লেগে থাকা ভাত সরানোর জন্যই দোকানিরা হাঁড়ির গায়ে হাতা ঠুঁকে ঠুঁকে নড়িয়ে নেন। এতে খাবারের অপচয়ও কম হয়।
বিরিয়ানির প্রতি মানুষের ভালোবাসা যে অটুট, তা বলার অপেক্ষা রাখে না। এই খাবারটি শুধুমাত্র সুস্বাদুই নয়, এর সঙ্গে জড়িয়ে আছে ঐতিহ্য ও সংস্কৃতি। তাই পরের বার যখন বিরিয়ানি কিনতে যাবেন, তখন দোকানির সেই পরিচিত আওয়াজ(Biriyani Serving) শুনে হাসতে ভুলবেন না! কারণ এর পেছনে রয়েছে এক মজার, কিন্তু গুরুত্বপূর্ণ ব্যাখ্যা।
