নিউজ পোল ব্যুরো: পশ্চিমি প্রাতরাশের টেবিলে সব্জি, মাংস কিংবা গ্রিলড ফিশের সঙ্গে যে একটি পদ প্রায় অবধারিত । ইউরোপ ও আমেরিকার বিভিন্ন দেশে সকাল, দুপুর বা রাত—যে কোনও বেলাতেই এই আলুভিত্তিক পদ অত্যন্ত জনপ্রিয়। ভারতেও আলুমাখা বেশ পরিচিত হলেও সাধারণত ভাতের সঙ্গে পরিবেশিত দেশি আলুমাখাই বেশি দেখা যায় (Mashed Potato)। তবে সাম্প্রতিক কালে শহরাঞ্চলে ক্যাফে-সংস্কৃতির প্রসারের সঙ্গে সঙ্গে বিদেশি স্টাইলে তৈরি ম্যাশড পোট্যাটো নানা রেস্টুরেন্ট ও ব্রাঞ্চ ক্যাফের মেনুতে নিয়মিত জায়গা করে নিচ্ছে (Mashed Potato)। নাম শুনে যতই ভারিক্কি লাগুক না কেন, এই পদ তৈরি করা আসলে খুবই সহজ এবং মাত্র কয়েকটি ধাপ অনুসরণ করলেই বাড়িতেই তৈরি করা যায় রেস্তোরাঁ-স্টাইল নরম আলুমাখা (Mashed Potato)।
প্রথমে ২ থেকে ৩টি মাঝারি আকারের আলু ভাল করে ধুয়ে প্রেশার কুকারে সেদ্ধ করতে হয়। চাইলে একটি বাটিতে জল নিয়ে গ্যাসে বসিয়েও সেদ্ধ করা যায়। সেদ্ধ করার সময় জলে সামান্য নুন যোগ করলে আলুর মধ্যে স্বাদ আরও ভালভাবে ঢুকে যায়। আলু সেদ্ধ হয়ে গেলে জল ঝরিয়ে ঝাঁজরিতে রেখে দেওয়া জরুরি, যাতে অতিরিক্ত আর্দ্রতা বেরিয়ে আসে এবং আলু ভিজে না থাকে। আলুগুলি সামান্য শুকিয়ে গেলে হাত দিয়ে অথবা ম্যাশার দিয়ে ভালো করে মেখে নিতে হয়, যতক্ষণ না আলুর দানা একেবারে মিহি ও নরম হয়ে যায়।
নিউজ পোল বাংলা ইউটিউব লিঙ্ক:- https://youtube.com/@thenewspole
এদিকে একটি পাত্রে আধ কাপ দুধ বা ভারী ক্রিমের সঙ্গে চার টেবিল চামচ মাখন মিশিয়ে হালকা আঁচে গরম করে নিতে হয়, যতক্ষণ না মাখন গলে যায়। চাইলে মাইক্রোওয়েভেও এই মিশ্রণ গরম করা যায়। এরপর এই গরম দুধ–মাখনের মিশ্রণটি ধীরে ধীরে আলুর উপর ঢেলে নরম হাতে ঘেঁটে মেশাতে হয়। বাড়তি দুধ একেবারেই না দেওয়াই ভালো, কারণ বেশি দিলে আলুমাখা জলীয় হয়ে যেতে পারে। শেষে স্বাদমতো নুন ও গোলমরিচ ছড়িয়ে দিলে তৈরি হয়ে যায় ক্রিমি টেক্সচারের ভিনদেশি আলুমাখা। অনেকেই বাড়তি স্বাদের জন্য এই পর্যায়ে সামান্য রসুন কুঁচি বা রসুনের গন্ধযুক্ত মাখন মেশান, যা ম্যাশড পোট্যাটোকে আরও সুগন্ধি করে তোলে (Mashed Potato)। ব্যস, এতেই তৈরি হয়ে যায় ক্যাফে-স্টাইলে পরিবেশনের উপযুক্ত মোলায়েম, সুস্বাদু বিদেশি আলুমাখা যা যে কোনও মেনুর সঙ্গেই জমে ওঠে (Mashed Potato)।
