নিউজ পোল ব্যুরো: বাঙালির রান্নাঘরে মাছের গুরুত্ব অপরিসীম। প্রতিদিনের ঝোল, কোরমা বা দই-মাছ—সব কিছুর মধ্যেও রুই মাছের কদর সবসময়ই আলাদা। তবে একঘেয়ে স্বাদের বাইরে গিয়ে যদি রান্নায় আনতে চান ভিন্ন স্বাদ, তাহলে চেষ্টা করতে পারেন বাংলাদেশের ঐতিহ্যবাহী ও সুস্বাদু রেসিপি (Recipe) লঙ্কা পোড়া রুই। এই পদে পোড়ানো শুকনো লঙ্কার ঝাঁঝাল সুবাস এবং ঘন মশলার কষা স্বাদ একেবারেই ভিন্ন মাত্রা এনে দেয়। গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করলে এই পদ অনন্য এক রসনা-অভিজ্ঞতা দেয়।
আরও পড়ুন: Chicken: রবিবারের স্নাক্সসে রাখুন ফ্রায়েড চিকেন উইং, জানুন রেসিপি
উপকরণ
এই রেসিপি (Recipe) তৈরিতে লাগবে—চার পিস রুই মাছ, তিন থেকে চারটি শুকনো লঙ্কা, একটি গোটা পেঁয়াজবাটা, এক চামচ আদাবাটা, আধ চামচ গোটা জিরে, একটি মাঝারি টম্যাটো কুচি, আধ চামচ হলুদগুঁড়ো, সর্ষের তেল এবং স্বাদমতো নুন।
প্রস্তুত প্রণালী
প্রথমে মাছ পরিষ্কার করে টুকরো টুকরো করে কাটুন এবং সামান্য নুন ও হলুদ মেখে রেখে দিন। একটি শুকনো কড়াইতে শুকনো লঙ্কাগুলো সোনালি পোড়া গন্ধ না আসা পর্যন্ত ভেজে নিন। এরপর ঠান্ডা করে সামান্য জল দিয়ে মিহি বাটা তৈরি করুন। একইভাবে পেঁয়াজ, আদা এবং গোটা জিরে বাটুন।
এবার কড়াইতে সর্ষের তেল গরম করে মাছ ভেজে তুলে রাখুন। সেই তেলেই প্রথমে লঙ্কার বাটা দিয়ে নাড়তে থাকুন। এরপর আদা-পেঁয়াজ-জিরের বাটা মিশিয়ে দিন। নুন ও হলুদ দিয়ে মশলা কষুন যতক্ষণ না তেল ছেড়ে আসে। এবার টম্যাটো কুচি দিয়ে ঢেকে দিন এবং নরম হতে দিন। টম্যাটো মিশে গেলে ভাজা মাছ কড়াইতে দিয়ে সামান্য জল ঢালুন। মনে রাখবেন, এই রান্না ঝোল বেশি নয়, বরং গায়ে মাখা। তাই জল অল্প ব্যবহার করুন। মশলা ঘন হয়ে এলে ধনেপাতা ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।
স্বাদ ও বিশেষত্ব
লঙ্কা পোড়া রুইয়ের আসল আকর্ষণ তার ধোঁয়াটে ঝাঁঝাল স্বাদে। পোড়ানো লঙ্কার সুবাস মাছের মশলার সঙ্গে মিশে এক অসাধারণ স্বাদ তৈরি করে। এই পদ মূলত বাংলাদেশের গ্রামীণ রান্না থেকে এসেছে। পরবর্তীতে পশ্চিমবঙ্গেও এই পদ সমান জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে।
আজকের ব্যস্ত জীবনে এই পদ একদিকে যেমন সহজে রান্না করা যায়, তেমনই স্বাদে ভরপুর। কম মশলায় এবং কোনো জটিল প্রক্রিয়া ছাড়াই এই রেসিপি তৈরি করা সম্ভব। যারা রোজকার মাছের ঝোল থেকে আলাদা কিছু চেখে দেখতে চান, তাদের জন্য এটি দুর্দান্ত একটি বিকল্প।
গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করলে লঙ্কা পোড়া রুই হয়ে উঠতে পারে রবিবারের দুপুর বা বিশেষ দিনের প্রধান আকর্ষণ। বাঙালির ঐতিহ্যবাহী রন্ধনশৈলীতে এই পদ প্রমাণ করে, সাদামাটা উপকরণ দিয়েও তৈরি করা যায় অতুলনীয় স্বাদ।
নিউজ পোল বাংলা ইউটিউব লিঙ্ক: https://youtube.com/@thenewspole
