নিউজ পোল ব্যুরো: ডায়েট (Diet) বলতে আমাদের মাথায় এখনও প্রথমেই যে খাবারটির নাম আসে, তা হল পনির (Paneer)। কিন্তু সাম্প্রতিক সময়ে এই প্রচলিত ধারণাকে নতুন করে ভাবতে বাধ্য করছেন বিশেষজ্ঞরা। বিশেষ করে গ্যাস্ট্রোএন্টেরোলজিস্ট ডক্টর শুভম বৎসের একটি ভিডিও সোশ্যাল মিডিয়ায় ভাইরাল (Social Media video viral) হওয়ার পর বিষয়টি নতুন করে আলোচনায় এসেছে। তার বক্তব্য অনুযায়ী, আমরা এতদিন চিজকে (Cheese) অযথা “আনহেলদি” বা জাঙ্ক ফুডের তকমা দিয়ে রেখেছি। সঠিক তথ্যের অভাব এবং ভুল মার্কেটিংয়ের কারণেই এই ভুল বোঝাবুঝি তৈরি হয়েছে। বাস্তবে, সঠিক ধরনের চিজ (Cheese) পুষ্টিগুণের দিক থেকে পনিরের (Paneer) তুলনায় কম কিছু নয়, বরং অনেক ক্ষেত্রে এগিয়েও রয়েছে।
পুষ্টিগুণের তুলনা করলে বিষয়টি আরও পরিষ্কার হয়। প্রোটিনের কথা যদি ধরা হয়, তাহলে দেখা যায় ১০০ গ্রাম পনিরে (Paneer) গড়ে প্রায় ১৮ গ্রাম প্রোটিন থাকে। অন্যদিকে, ১০০ গ্রাম আনপ্রসেসড বা প্রাকৃতিক চিজে (Cheese) প্রোটিনের পরিমাণ প্রায় ২৫ গ্রাম পর্যন্ত হতে পারে। অর্থাৎ পেশি গঠন বা শরীরের প্রোটিনের চাহিদা পূরণের ক্ষেত্রে চিজ (Cheese) অনেকটাই এগিয়ে। তবে ক্যালোরি এবং ফ্যাটের দিক থেকে ছবিটা একটু আলাদা। পনির (Paneer) তুলনামূলকভাবে হালকা খাবার। ১০০ গ্রাম পনিরে যেখানে আনুমানিক ২৫০ ক্যালোরি থাকে, সেখানে একই পরিমাণ চিজে (Cheese) প্রায় ৪০০ ক্যালোরি পাওয়া যায়। ফ্যাটের ক্ষেত্রেও একই রকম পার্থক্য দেখা যায়। পনিরে (Paneer) গড়ে ২০ গ্রাম ফ্যাট থাকলেও, চিজে তা প্রায় ৩৩ গ্রাম পর্যন্ত হতে পারে। ফলে কোনটি আপনার জন্য উপযুক্ত, তা পুরোপুরি নির্ভর করছে আপনার শরীরের প্রয়োজন এবং ডায়েটের লক্ষ্যের উপর।
নিউজ পোল বাংলা ইউটিউব লিঙ্ক:- https://youtube.com/@thenewspole
যারা ওজন কমানোর চেষ্টা করছেন (Weight Loss), তাদের জন্য কম ক্যালোরি ও কম ফ্যাটযুক্ত পনির বেশি উপযোগী হতে পারে। অন্যদিকে, যারা ওজন বাড়াতে চান, পেশি গঠন করছেন বা নিয়মিত জিম করেন, তাঁদের ডায়েটে প্রাকৃতিক চিজ ভালো ফল দিতে পারে, কারণ এতে প্রোটিনের ঘনত্ব অনেক বেশি। তবে এখানে একটি গুরুত্বপূর্ণ সতর্কতার কথা মনে রাখা জরুরি। আমরা সাধারণত পিৎজা, বার্গার বা ফাস্ট ফুডে যে চিজ খাই, তা বেশিরভাগ ক্ষেত্রেই প্রসেসড চিজ। এই ধরনের চিজে অতিরিক্ত লবণ, কেমিক্যাল এবং সংরক্ষণকারী উপাদান থাকে, যা স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর হতে পারে। তাই উপকার পেতে হলে সবসময় আনপ্রসেসড বা ন্যাচারাল চিজ বেছে নেওয়াই বুদ্ধিমানের কাজ। সবশেষে বলা যায়, পনির (Paneer) হোক বা চিজ (Cheese)— কোনোটাকেই পুরোপুরি ভালো বা খারাপ বলে দাগিয়ে দেওয়া ঠিক নয়। পরিমিত পরিমাণে, সঠিক সময়ে এবং নিজের শরীরের প্রয়োজন বুঝে খাবার গ্রহণ করাই সুস্থ থাকার আসল চাবিকাঠি।
