নিউজ পোল ব্যুরো: বর্ষাকাল আর ইলিশ (Hilsa)— এই দুই যেন একে অপরের পরিপূরক। আকাশে মেঘ জমলেই বাঙালির রসনায় ইলিশের নানা পদ জায়গা করে নেয়। সর্ষে ইলিশ, ভাপা ইলিশ, ইলিশের ঝোল বা ভাজা— পরিচিত সব রান্না তো আছেই। তবে একই স্বাদের পুনরাবৃত্তি এড়িয়ে যদি একটু অন্যরকম কিছু খেতে চান, তা হলে বরিশালের ঐতিহ্যবাহী ‘হাতে মাখা ইলিশ ভুনা’ হতে পারে আদর্শ পছন্দ।
আরও পড়ুন: Prawn Recipe: কাঁচা আম আর কাসুন্দিতে চিংড়ির নতুন জাদু, ভাতের সাথে দারুণ জমবে
এই রান্নার সবচেয়ে বড় বৈশিষ্ট্য হল, এতে বেশি মশলার ব্যবহার হয় না। ইলিশের (Hilsa) নিজস্ব স্বাদ ও গন্ধই থাকে মূল আকর্ষণ। খুব কম উপকরণে এবং অল্প সময়ে তৈরি করা যায় এই পদ। ফলে ব্যস্ত দিনের মধ্যেও সহজে রান্না করে নেওয়া সম্ভব।
প্রয়োজনীয় উপকরণ:
এই রান্নাটি তৈরির জন্য লাগবে ৪ থেকে ৫ টুকরো ইলিশ মাছ, ১টি মাঝারি আকারের পেঁয়াজ কুচি, ১টি ছোট পেঁয়াজ বাটা, ৫-৬টি কাঁচালঙ্কা, আধ চা-চামচ হলুদ গুঁড়ো, আধ চা-চামচ লাল লঙ্কা গুঁড়ো, ২ থেকে ৩ টেবিল চামচ সর্ষের তেল এবং স্বাদমতো নুন। অল্প কিছু উপকরণেই তৈরি হয়ে যায় বরিশালের এই জনপ্রিয় ইলিশ ভুনা, যেখানে মশলার চেয়ে ইলিশের নিজস্ব স্বাদ ও গন্ধকেই বেশি গুরুত্ব দেওয়া হয়।
প্রস্তুত প্রণালী:
প্রথমে একটি বড় পাত্রে পেঁয়াজ কুচি, পেঁয়াজ বাটা, নুন, হলুদ গুঁড়ো, লাল লঙ্কা গুঁড়ো, থেঁতো করা কাঁচালঙ্কা এবং সর্ষের তেল একসঙ্গে মিশিয়ে নিন। মিশ্রণটি ভালোভাবে হাত দিয়ে মাখতে হবে যাতে পেঁয়াজ থেকে রস বেরিয়ে আসে।
এর পর ইলিশ মাছের টুকরোগুলি সেই মশলার সঙ্গে আলতো করে মাখিয়ে নিন। খেয়াল রাখতে হবে, মাছ যেন ভেঙে না যায়। ইলিশ খুব নরম মাছ হওয়ায় বেশি জোরে মাখলে টুকরো নষ্ট হয়ে যেতে পারে।
এবার একটি কড়াইয়ে পুরো মিশ্রণটি ঢেলে মাঝারি আঁচে বসান। প্রথমে এক থেকে দুই মিনিট মাছ উল্টেপাল্টে নিন। তারপর খুব সামান্য জল দিয়ে আঁচ কমিয়ে কড়াই ঢেকে দিন। ধীরে ধীরে পেঁয়াজ নরম হবে এবং মাছ সেদ্ধ হয়ে যাবে।
মাঝে একবার ঢাকনা খুলে পেঁয়াজ নেড়ে দিন এবং মাছ উল্টে দিন। কয়েক মিনিটের মধ্যেই রান্না প্রায় তৈরি হয়ে যাবে। সমস্ত জল শুকিয়ে তেল ওপরে ভেসে উঠলে চুলা বন্ধ করে নামিয়ে নিন।
এই রান্নার বিশেষত্ব হল, এতে আলাদা করে গরম মশলা বা অন্য কোনও ভারী মশলা ব্যবহার করা হয় না। কারণ অতিরিক্ত মশলা ইলিশের স্বাভাবিক সুবাস ও স্বাদকে ঢেকে দিতে পারে। মাত্র ৭ থেকে ১০ মিনিটের মধ্যেই তৈরি হয়ে যায় এই সুস্বাদু পদ।
গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন বরিশালি হাতে মাখা ইলিশ ভুনা। স্বাদের সরলতা এবং ইলিশের আসল গন্ধই এই রান্নার সবচেয়ে বড় সম্পদ।
নিউজ পোল বাংলা ইউটিউব লিঙ্ক: https://youtube.com/@thenewspole
