নিউজ পোল ব্যুরো: বাঙালির রান্নাঘরে চিংড়ির (Prawn) কদর বরাবরই আলাদা। মালাইকারি, সর্ষে চিংড়ি, ভাপা বা ডাব চিংড়ি; এত ধরনের জনপ্রিয় পদ থাকা সত্ত্বেও নতুন স্বাদের খোঁজ কিন্তু সব সময়েই থাকে। বিশেষ করে গরমকালে যখন কাঁচা আমের মৌসুম, তখন সেই টক স্বাদকে কাজে লাগিয়ে বানিয়ে নেওয়া যায় একেবারে ভিন্ন ধরনের চিংড়ির পদ আম-কাসুন্দি চিংড়ি। এই পদে কাঁচা আমের টক, কাসুন্দির ঝাঁজ আর চিংড়ির স্বাদ মিলেমিশে তৈরি করে এক অসাধারণ স্বাদের সংমিশ্রণ।
আরও পড়ুন:Prawn Bhapa: চোখের পলকে তৈরি চিংড়ি ভাপা: পুজোর ভুরিভোজে সহজ অথচ সুস্বাদু পদ
এই রান্নার জন্য খুব বেশি জটিল উপকরণের প্রয়োজন হয় না। মাঝারি মাপের চিংড়ি, একটি কাঁচামিঠে আম, কালো ও সাদা সর্ষে, পোস্ত, কাঁচালঙ্কা, কাসুন্দি, নুন-চিনি, হলুদ এবং সর্ষের তেল—এই কয়েকটি সাধারণ উপকরণ দিয়েই তৈরি করা যায় এই লোভনীয় পদ। কাঁচামিঠে আম ব্যবহার করলে টকের মাত্রা নিয়ন্ত্রণে থাকে, তবে অন্য কাঁচা আম দিয়েও এই রান্না করা যায়।
প্রথমে আমটি খোসা ছাড়িয়ে টুকরো করে মিক্সারে বেটে নিতে হবে। একই সঙ্গে সর্ষে, পোস্ত, কাঁচালঙ্কা, হলুদ ও নুন দিয়ে একটি মসৃণ পেস্ট তৈরি করে রাখতে হবে। অন্যদিকে, চিংড়িগুলো ভালো করে পরিষ্কার করে নুন ও হলুদ মাখিয়ে কিছুক্ষণ রেখে দিতে হবে।
এরপর কড়াইয়ে সর্ষের তেল গরম করে চিংড়িগুলো হালকা ভেজে তুলে রাখতে হবে। একই তেলে আমের পেস্ট ঢেলে কিছুক্ষণ কষিয়ে নিতে হবে। তারপর তাতে সর্ষে-পোস্তর বাটা মিশিয়ে আবারও অল্প আঁচে রান্না করতে হবে। স্বাদ অনুযায়ী একটু চিনি দেওয়া যেতে পারে, যা টক আর ঝালের মধ্যে সুন্দর ভারসাম্য আনে।
সবশেষে কাসুন্দি, চেরা কাঁচালঙ্কা এবং এক চামচ কাঁচা সর্ষের তেল দিয়ে আরও কয়েক মিনিট ঢিমে আঁচে রান্না করে নামিয়ে নিতে হবে। রান্না শেষ হলে ঘন, সুগন্ধি ও ঝাঁজালো এই চিংড়ির পদ গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করলে সবচেয়ে ভালো লাগে। চাইলে বাসন্তী পোলাওয়ের সঙ্গেও এটি পরিবেশন করা যেতে পারে।
গরমের দিনে সাধারণ রান্না থেকে একটু ভিন্ন কিছু খেতে চাইলে এই আম-কাসুন্দি চিংড়ি (Prawn) হতে পারে একেবারে পারফেক্ট পছন্দ। সহজ উপকরণ, কম সময়ে তৈরি এবং অনন্য স্বাদ—সব মিলিয়ে এটি আপনার রান্নার তালিকায় জায়গা করে নিতেই পারে।
নিউজ পোল বাংলা ইউটিউব লিঙ্ক: https://youtube.com/@thenewspole
