নিউজ পোল ব্যুরো: ভারতীয় রান্নার স্বাদ ও গন্ধের রহস্য অনেকাংশেই নির্ভর করে মশলার (Kitchen Hacks) উপর। গোটা থেকে গুঁড়ো, ভাজা বা রোস্ট করা মশলা সবকিছুরই আলাদা ভূমিকা থাকে। সঠিক মশলা ব্যবহার করা জরুরি, তবে কীভাবে মশলা রান্নায় ব্যবহার করবেন তা জানা আরও বেশি গুরুত্বপূর্ণ। না হলে স্বাদ বাড়ানোর উদ্দেশ্যে দেওয়া মশলা রান্নাকে নষ্ট করতেও পারে।
প্রথমত, গরম তেল (hot oil) এবং ফোরন (tempering) সম্পর্কে সতর্ক থাকা দরকার। অনেক সময় প্রচণ্ড গরম তেলে মশলা দিলে স্বাদ দ্রুত তেতো হয়ে যায়। বিশেষ করে জিরে (cumin), সর্ষে (mustard), মেথি (fenugreek) বা ধনে (coriander) দানা ভাজার সময়, তাদের ভিতরে থাকা প্রাকৃতিক তেল বের হয়। কিন্তু খুব বেশি গরম বা দীর্ঘ সময় ধরে ভাজলে সেই তেল পুড়ে গিয়ে স্বাদে তেতো ভাব সৃষ্টি করতে পারে।
আরও পড়ুন:Amir Khan: রাস্তায় বিরক্তি প্রকাশ, ছবিশিকারিদের ‘ছেড়ে দেওয়ার’ আর্জি আমির খানের প্রেমিকা গৌরীর
পেঁয়াজ (onion) রান্নার সময়ও সাবধানতা প্রয়োজন। অধিকাংশ ভারতীয় পদে ভাজা পেঁয়াজ স্বাদ ও রংয়ের জন্য ব্যবহার করা হয়। কিন্তু বেশি আঁচে দীর্ঘ সময় ভাজলে পেঁয়াজ পুড়ে গিয়ে তেতো স্বাদ দিতে পারে। এ ধরনের পেঁয়াজের রঙ গাঢ় বাদামি হয়ে গেলে রান্না তিক্ত ও তেতো হয়ে যায়। গুঁড়ো মশলা (powdered spices) সাধারণত খুব দ্রুত পুড়ে যায়। রান্নায় সরাসরি বেশি সময় ধরে রাখলে স্বাদ নষ্ট হওয়ার সম্ভাবনা থাকে। তাই গুঁড়ো মশলা অল্প জলে গুলে রান্নায় দেওয়া উত্তম।
ভাজা মশলা (roasted spices) বা গুঁড়ো মশলা পুড়ে গেলে, সতর্কতার সঙ্গে তা ঠিক করা যায়। যদি সম্ভব হয় পুড়ে যাওয়া মশলা রান্না থেকে সরিয়ে নতুন করে কষিয়ে খাবারে মেশানো ভালো। আর যদি সরানো সম্ভব না হয়, পাতিলেবুর রস (lemon juice), টম্যাটো (tomato) বা সাদা ভিনিগার (white vinegar) দিয়ে পুড়ে যাওয়া গন্ধ কিছুটা কমানো যায়। এছাড়া ফেটানো টকদই (curd), কাজুবাটা (cashew paste) বা পুস্তবাটা (poppy seed paste) দেওয়ার মাধ্যমে ঝাল ও তেতো স্বাদ নিয়ন্ত্রণ করা সম্ভব। প্রয়োজন হলে সামান্য চিনি (sugar) মিশিয়ে স্বাদে ভারসাম্য আনা যায়।
নিউজ পোল বাংলা ইউটিউব লিঙ্ক:- https://youtube.com/@thenewspole
মশলা রান্নার সঠিক কৌশল (spice cooking technique) জানা মানে স্বাদ ও গন্ধকে নিয়ন্ত্রণ করা। ঠিকভাবে ফোরন দেওয়া, মশলা ভাজা ও গুঁড়ো মশলার ব্যবস্থাপনা করা সবই রান্নাকে নিখুঁত করে। ভারতীয় রান্নার স্বাদ বাড়াতে মশলার সতর্ক ব্যবহার ও কৌশল অপরিহার্য।
