নিউজ পোল ব্যুরো: বর্ষা এলেই বাঙালির প্লেটে ইলিশ চাই-ই চাই। কিন্তু এখন ইলিশ কিনতে গেলে ভরসার আগে দামে হাত পুড়ে যাচ্ছে! সেই দুঃখে কি মন খারাপ? চিন্তা নেই। ইলিশের অভাব পুষিয়ে দিতে পারে সহজলভ্য, সুস্বাদু পাবদা মাছ (Pabda Fish)। আর সেই পাবদাকে একটু অন্যভাবে রেঁধে ফেললে স্বাদে মিলবে নতুনত্ব। আজ রইল এমনই এক রেসিপি— হিঙি পাবদা। এই রন্ধন প্রণালীর মূল আকর্ষণ হিং। হিং-এর ঘ্রাণ ও স্বাদ পাবদা মাছের সঙ্গে মিশে তৈরি করে এক অনন্য স্বাদ। বর্ষার দুপুরে ভাতের সঙ্গে এই রান্না হতে পারে চমৎকার আয়োজন।
আরও পড়ুন: Recipe: গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন চিংড়ি ভাপা
উপকরণ:
পাবদা মাছ – ৪টি
ভাজা বড়ি – ৮-১০টি
টম্যাটো কুচি – ২টি
আদার রস – ১ চা চামচ
কাঁচা লঙ্কা কুচি – ৬-৭টি
ধনে পাতা কুচি – ১/৪ কাপ
হলুদ গুঁড়ো – ১ চা চামচ
হিং – ১ চা চামচ
সর্ষের তেল – ২ টেবিল চামচ
নুন – স্বাদমতো
প্রণালী:
প্রথমে মাছগুলোতে নুন, এক চিমটে হলুদ ও কয়েক ফোঁটা সর্ষের তেল মাখিয়ে রেখে দিন। অন্যদিকে, এক চা চামচ হিং এক টেবিল চামচ জলে ভিজিয়ে রাখুন।
প্যানে তেল গরম করে বড়িগুলি ভেজে তুলে রাখুন। তারপর সেই তেলেই পাবদা মাছগুলো হালকা বাদামি করে ভেজে ন্যাপকিনে তুলে রাখুন।
এ বার কড়াইয়ে ফোড়ন দিন কালো জিরে ও ৩টি চেরা কাঁচা লঙ্কা দিয়ে। সঙ্গে দিন টম্যাটো কুচি, আদার রস, আরও ৩টি কাঁচা লঙ্কা কুচি, বাকি হলুদ গুঁড়ো ও নুন। মশলাটি ভাল করে কষে নিন যতক্ষণ না তেল ছাড়ে।
এ বার এক কাপ গরম জল দিন। জল ফুটলে ধীরে ধীরে মাছগুলো দিন। সঙ্গে বড়িগুলো, বাকি কাঁচা লঙ্কা এবং হিং ভেজানো জল দিন। মাছ নরম হাতে নেড়ে নিন।
ঝোল যতটা ঘন পছন্দ, ততক্ষণ রান্না করুন। শেষ ধাপে ছড়িয়ে দিন কুচনো ধনে পাতা।
গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন এই সুগন্ধী, মশলাদার হিঙি পাবদা (Pabda Fish)। ইলিশের অনুপস্থিতি ভুলিয়ে দেবে এই সহজ ও ঘরোয়া রেসিপি।
ইলিশের দামের কারণে অনেকেই বর্ষায় অন্য মাছের দিকেই ঝুঁকছেন, আর সেই তালিকায় প্রথমেই আসে পাবদা। সাধারণত সরষে বা ঝোলেই রান্না হয় এই মাছ, তবে হিঙি পাবদা একটি ভিন্ন স্বাদের অভিজ্ঞতা দেয়। হিং-এর তীব্র ঘ্রাণ আর ভাজা বড়ির টেক্সচার এই পদটিকে অন্য মাত্রা দেয়। উপকরণও সহজলভ্য এবং প্রণালীটিও জটিল নয়। যারা নিরীক্ষা ভালোবাসেন এবং রুটিন রেসিপি থেকে একটু বেরোতে চান, তাঁদের জন্য হিঙি পাবদা নিঃসন্দেহে একটি আদর্শ পছন্দ। বর্ষার দুপুরে গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন এই পদ, পরিবারের সকলেই খুশি হবেন নিঃসন্দেহে।
নিউজ পোল বাংলা ইউটিউব লিঙ্ক: https://youtube.com/@newspolebangla?si=mYrQvXTBQ1lG3NFT
