নিউজ পোল ব্যুরো: আনারসি কাতলা (Anarasi Katla) মাছ একটি বিশেষ পারিবারিক ও উৎসবের খাবার। এর অনন্য স্বাদ আসে মশলা, আনারস এবং মাছের রসালো মিলনে। পদের প্রতিটি উপাদানই সতেজ এবং পুষ্টিকর। আনারসের টক-মিষ্টি স্বাদ মাছের নরমতা ও মশলার গন্ধের সঙ্গে মিশে একটি স্বাদবর্ধক অভিজ্ঞতা দেয়। দুর্গাপূজা বা পারিবারিক জমায়েতে এটি পরিবেশনের জন্য একেবারেই উপযুক্ত।
আরও পড়ুন: IEM 3D Printing Lab : ঐতিহ্যের সঙ্গে প্রযুক্তির হাত ধরাধরি, IEM-এর পুজোয় পরিবেশবান্ধব দুর্গা প্রতিমা
উপকরণ:
কাতলা মাছ – ৪-৫ টুকরো
হলুদ গুঁড়ো – ১ চা চামচ
লাল লঙ্কা গুঁড়ো – ১ চা চামচ
ভাজা জিরে গুঁড়ো – ১/২ চা চামচ
নুন – স্বাদমতো
তেল – ২ টেবিল চামচ
ঘি – ১ চা চামচ
তেজপাতা – ২টি
দারচিনি – ৩ গাঁট
এলাচ – ৪টি
পেঁয়াজ কুচি – ১/২ কাপ
আদা-রসুন বাটা – ১ চা চামচ
বেরেস্তা বাটা – ১ টেবিল চামচ
জিরে গুঁড়ো – ১ চা চামচ
ধনে গুঁড়ো – ১ চা চামচ
আনারসের শাঁস – ১ কাপ
কাঁচা লঙ্কা বাটা – ১ চা চামচ
চিনি – ১ চিমটি
প্রণালী:
১. মাছ ম্যারিনেট করা:
হলুদ, লাল লঙ্কা, ভাজা জিরে গুঁড়ো এবং নুন দিয়ে মাছ ১০–১৫ মিনিট ম্যারিনেট করুন। তারপর তেল গরম করে সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভেজে রাখুন।
২. মশলা কষানো:
ওই তেলে তেজপাতা, দারচিনি, এলাচ দিন। কুচানো পেঁয়াজ ভাজুন। পেঁয়াজ বাদামি হলে হলুদ, লঙ্কা, জিরে, ধনে গুঁড়ো, আদা-রসুন বাটা এবং বেরেস্তা বাটা যোগ করে কষান। সামান্য জল দিন।
৩. আনারস ও লঙ্কা যোগ করা:
আনারসের শাঁস ও কাঁচা লঙ্কা বাটা দিন। হালকা নাড়ুন এবং এক কাপ গরম জল যোগ করে ফুটতে দিন।
৪. মাছ রান্না করা:
ফুটে উঠলে ভাজা মাছ ঢেলে ঢেকে রান্না করুন। ৩ মিনিট পর চিনি, কাঁচা লঙ্কা কুঁচি ও ঘি দিন। এক মিনিট রান্না করে আঁচ বন্ধ করুন।
৫. পরিবেশন:
মাছ সাজিয়ে আনারসের টুকরো ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।
আনারসি কাতলা (Anarasi Katla) মাছ শুধুই স্বাদের খাবার নয়, এটি উৎসব ও পারিবারিক মিলনের একটি আনন্দদায়ক অংশ। আনারসের টক-মিষ্টি স্বাদ, মশলার গন্ধ এবং মাছের রসালো টেক্সচার মিলিয়ে এটি সকলের প্রিয় হয়ে ওঠে। সঠিকভাবে প্রস্তুত করলে মাছটি নরম ও মসৃণ হয়, যা খাবারের স্বাদকে নতুন মাত্রা দেয়। পরিবারের সদস্য ও অতিথিদের জন্য এটি এক আনন্দদায়ক অভিজ্ঞতা তৈরি করে এবং উৎসবের পরিবেশকে আরও উজ্জ্বল করে।
নিউজ পোল বাংলা ইউটিউব লিঙ্ক: https://youtube.com/@thenewspole
