নিউজ পোল ব্যুরো: শীতের মরসুমে বাঙালির ঘরে ঘরে যে দৃশ্য সবচেয়ে মনে আসে তা হলো লেপ-কম্বলের সঙ্গে গরম চায়ের কাপ আর নলেন গুড়ের মিষ্টির (Nolen Gur Sondesh) সুবাস। এই সুগন্ধি মিষ্টি না থাকলে শীত যেন পুরোপুরি উপভোগ্য হয় না। বাজার থেকে মিষ্টি কিনে খাওয়া সহজ, তবে এবার চেষ্টা করুন নিজের হাতে বানাতে। বাড়ির টেবিলে টাটকা, নরম ও স্বাদে মনকাড়া নলেন গুড়ের সন্দেশ (Nolen Gur Sondesh) থাকলে শীতের আড্ডা আরও জমবে। প্রয়োজনীয় উপকরণ খুবই সহজ। প্রয়োজন ২৫০ গ্রাম তাজা ছানা (chhena), ১০০-১২৫ গ্রাম নলেন গুড় (nolen gur), সামান্য এলাচ গুঁড়ো (cardamom powder) এবং সাজানোর জন্য কিছু কাজু বা কিশমিশ (cashew, raisins)। মিষ্টি বানানোতে অতিরিক্ত জটিল কিছু নেই, বরং যত বেশি যত্নে তৈরি করবেন, ততই এটি নরম ও সুস্বাদু হবে।
প্রথমে একটি পরিষ্কার কাপড়ে ছানা বেঁধে ১-২ ঘণ্টা ঝুলিয়ে রাখুন। এতে অতিরিক্ত জল ঝরে যাবে। এরপর ঝুলিয়ে রাখা ছানাটি একটি বড় থালায় নিয়ে হাতের তালু দিয়ে ভালোভাবে মেখে নিন। ছানা যত মসৃণ হবে, সন্দেশ তত নরম ও হালকা হবে। এবার একটি নন-স্টিক প্যানে মাঝারি আঁচে গুড় গলিয়ে নিন। গুড় পুরোপুরি গলে গেলে মেখে রাখা ছানা এবং এলাচ গুঁড়ো দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। আঁচ কমিয়ে হালকা হাত দিয়ে ক্রমাগত নাড়তে থাকুন। প্রায় ৭-১০ মিনিট পর মিশ্রণটি যখন প্যানের সঙ্গে আটকে না থেকে মণ্ড পাকিয়ে আসবে, তখন নামিয়ে নিন। বেশি সময় আঁচে রাখলে সন্দেশ শক্ত হয়ে যাবে, তাই সতর্ক থাকুন।
নিউজ পোল বাংলা ইউটিউব লিঙ্ক:- https://youtube.com/@thenewspole
মণ্ডটি হালকা উষ্ণ থাকাকালীন পছন্দমতো গোল বা চৌকো আকারে গড়ে নিন। চাইলে ছোট ছাঁচ ব্যবহার করেও সাজাতে পারেন। শেষ পর্যায়ে ওপরে কাজু বা কিশমিশ ছড়িয়ে দিলে দেখতে আরও আকর্ষণীয় হবে। ঠান্ডা করে অথবা ফ্রিজে রেখে পরিবেশন করুন। এই সহজ প্রণালী অনুসরণ করে বানানো নলেন গুড়ের সন্দেশ (homemade Nolen Gur Sondesh) আপনার পরিবারের জন্য বিশেষ আনন্দের মুহূর্ত তৈরি করবে। শীতের আড্ডা এখন আরও মিষ্টি, আর ঘরের সুগন্ধি নলেন গুড়ের স্বাদ সবাইকে ফের শৈশবের স্মৃতিতে ভাসাবে।
