নিউজ পোল ব্যুরো: পুজো মানেই বাঙালির জমজমাট খাওয়া-দাওয়া। ভাত-ডাল-তরকারি থেকে শুরু করে মাছ-মাংস—সবই থাকে পুজোর মেনুতে। তবে নিরামিষ পদগুলির মধ্যেও কিছু খাবার আছে যা ভোজনরসিকদের মন জয় করে নেয়। তেমনই এক চিরন্তন ঐতিহ্যবাহী বাঙালি রান্না হল মোচার ডালনা (Banana Flower Curry)। কলার ফুল দিয়ে তৈরি এই পদটির বিশেষত্ব হল, এটি নিরামিষ হলেও স্বাদে কিন্তু আমিষপ্রেমীরাও মুগ্ধ হন।
আরও পড়ুন: Chanar Mughlai Curry: শ্রাবণের নিরামিষ রসনায় রাজকীয় ছোঁয়ায় বানিয়ে ফেলুন ছানার মোগলাই কারি!
মোচা পরিষ্কার করার ধাপ
মোচার ডালনা (Banana Flower Curry) রান্নার সবচেয়ে বড় চ্যালেঞ্জ হল মোচা পরিষ্কার করা। বাইরের লালচে খোসা ছাড়িয়ে ভেতরের হলদে অংশ বের করতে হয়। প্রতিটি ফুলের ভিতর থেকে শক্ত সাদা কাঠি ও পাতলা পাপড়ি আলাদা করে ফেলে দিতে হয়, কারণ এগুলি হজম হয় না। পরিষ্কার করা মোচা কুচি করে সামান্য হলুদ ও নুন মিশিয়ে জলে ভিজিয়ে রাখলে কষ কমে যায়। পরে ভালোভাবে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিতে হয়।
সেদ্ধ ও রান্না প্রক্রিয়া
একটি পাত্রে নুন-হলুদ দিয়ে কুচোনো মোচা ও ছোলা একসাথে সেদ্ধ করে নিতে হবে। এরপর সর্ষের তেল গরম করে তাতে শুকনো লঙ্কা, তেজপাতা ও গোটা জিরে দিয়ে ফোড়ন দিতে হয়। সঙ্গে কাটা আলু দিয়ে ভেজে নিতে হবে। এরপর আদা ও জিরে বাটা কষিয়ে নিয়ে তাতে হলুদ, লঙ্কা গুঁড়ো ও সামান্য জল দিয়ে মশলা ভালোভাবে কষতে হবে। মশলা থেকে তেল ছাড়লে সেদ্ধ করা মোচা ও ছোলা মিশিয়ে দিতে হবে।
এরপর স্বাদমতো নুন ও চিনি দিয়ে রান্না করতে হবে। চিনি দিলে মোচার কষা স্বাদ কেটে যায়। চাইলে ভাজা মুগ ডাল যোগ করা যেতে পারে, এতে স্বাদ দ্বিগুণ হয়। শেষে কোড়ানো নারকেল ও গরম মশলা মিশিয়ে আঁচ কমিয়ে ঢেকে রাখতে হবে কিছুক্ষণ। গ্যাস বন্ধ করার পর ওপরে এক চামচ ঘি ছড়িয়ে দিলে সুগন্ধ আরও বাড়ে।
পরিবেশন
গরম গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করলে এই ঐতিহ্যবাহী মোচার ডালনা সত্যিই পুজোর ভোজকে পূর্ণতা দেয়। নিরামিষ হলেও এর সমৃদ্ধ স্বাদ ও ঘ্রাণ ভোজনরসিকদের মনে দীর্ঘদিন ধরে থেকে যায়।
পুজোর দিনে বা বিশেষ উপলক্ষে এই রেসিপি যে কোনও বাঙালি পরিবারের রান্নাঘরে এক অনন্য সংযোজন। মা-ঠাকুমাদের হাতের ছোঁয়ায় তৈরি এই পদ আজও বাঙালির ভুরিভোজে অমোঘ আকর্ষণ।
নিউজ পোল বাংলা ইউটিউব লিঙ্ক: https://youtube.com/@thenewspole
