নিউজ পোল ব্যুরো: পুজোর সময়ে ঘরে অতিথি এলেই জমে ওঠে উৎসবের আমেজ। কিন্তু অতিথি আপ্যায়নে বিরিয়ানি বানানোর ইচ্ছে থাকলেও সময়ের অভাবে অনেকে পিছিয়ে পড়েন। ঘণ্টার পর ঘণ্টা দাঁড়িয়ে মাটন বিরিয়ানি রান্না করার ধৈর্য সবার থাকে না। তাই রইল একদম সহজ এবং দ্রুত উপায়, যা মেনে চললে কম সময়ে তৈরি হবে মুখে লেগে থাকার মতো সুস্বাদু মাটন বিরিয়ানি (Mutton Biryani)।
আরও পড়ুন: Kitchen Tips: আদা-রসুন বাটা মাসের পর মাস সতেজ রাখবেন কীভাবে
প্রথমে দেখে নিন কী কী লাগবে— মাটন, আলু, বাসমতি চাল, টক দই, আদা, রসুন ও লঙ্কা বাটা, নুন, তেল, হলুদ, লঙ্কা, গোলমরিচ ও ধনে গুঁড়ো, গরম মশলা, বেরেস্তা (ভাজা পেঁয়াজ), শাহজিরে, ভিনেগার, ঘি, আতর জল, কেশর জল, ধনে পাতা, পুদিনা পাতা, লবঙ্গ, এলাচ, দারচিনি ও তেজপাতা। এইসব উপকরণ বিরিয়ানির স্বাদ এবং গন্ধে আলাদা মাত্রা যোগ করবে।
ম্যারিনেশনই সাফল্যের চাবিকাঠি
প্রথমে মাংস ভালো করে ধুয়ে শুকিয়ে নিন। এবার এতে দিন আদা-রসুন-লঙ্কা বাটা, নুন, হলুদ, লঙ্কা, গোলমরিচ, ধনে গুঁড়ো, গরম মশলা, বেরেস্তা এবং পেঁয়াজ ভাজার তেল। সব উপকরণ ভালোভাবে মাখিয়ে নিন। এরপর টক দই মিশিয়ে অন্তত আধ ঘণ্টা রেখে দিন। এই ধাপেই মাংস নরম এবং রসালো হবে। এ সময় অন্য রান্নার প্রস্তুতি সারুন।
প্রেসার কুকারে দ্রুত মাংস সেদ্ধ
ম্যারিনেট করা মাংস আলু সহ প্রেসার কুকারে কষিয়ে নিন। মাংস কষা হলে জল দিয়ে অন্তত তিনটি সিটি দিন। এতে মাংস প্রায় ৭০ শতাংশ সেদ্ধ হবে এবং রান্নার সময় অনেকটাই বাঁচবে। ভাপ বেরিয়ে গেলে মাংস আলাদা পাত্রে তুলে রাখুন।
ভাত সেদ্ধ করা
একটি বড় হাঁড়িতে জল বসিয়ে দিন লবঙ্গ, দারচিনি, এলাচ, গোলমরিচ, তেজপাতা, নুন, তেল, শাহজিরে, ভিনেগার এবং সামান্য ধনে পাতা। এবার বাসমতি চাল যোগ করুন এবং ৮০ শতাংশ সেদ্ধ করুন। এতে ভাত দানা দানা হবে।
দম দেওয়ার প্রস্তুতি
এবার রান্না করা মাংসে গরম মশলা ও ধনে পাতা মেশান। ভারী তলার হাঁড়ি নিন এবং প্রথমে মাংসের লেয়ার দিন, তার উপর ভাত ছড়িয়ে দিন। এইভাবে পর্যায়ক্রমে লেয়ার সাজান। উপরে কেশর জল ও আতর জলের মিশ্রণ ছড়িয়ে দিন, ঘি ঢালুন এবং পুদিনা-ধনে পাতা ছড়িয়ে হাঁড়ি ভালোভাবে ঢেকে রাখুন। কম আঁচে ২৫-৩০ মিনিট দম দিন।
পরিবেশনের কৌশল
দম দেওয়া হয়ে গেলে সুগন্ধি মাটন বিরিয়ানি গরম গরম পরিবেশন করুন। পাতে রাখতে পারেন রায়তা, চিকেন চাপ বা স্যালাড। চাইলে সাথে ডিম সেদ্ধও দিতে পারেন। কম সময়ে রান্না করলেও স্বাদে কোনও কমতি হবে না, বরং পুজোর উৎসবে জমবে অতিথি আপ্যায়ন।
এই রেসিপি সময় বাঁচানোর পাশাপাশি আপনাকে দেবে রেস্তরাঁর মতো বিরিয়ানির স্বাদ। ম্যারিনেশন, কেশরের গন্ধ এবং সঠিক দম দেওয়ার কৌশলই হল সফলতার মূলমন্ত্র। তাই এ বার পুজোয় অতিথি এলেও কোনও দুশ্চিন্তা নয়, মাত্র এক ঘণ্টার মধ্যেই তৈরি করুন এই মুখরোচক মাটন বিরিয়ানি (Mutton Biryani)।
নিউজ পোল বাংলা ইউটিউব লিঙ্ক: https://youtube.com/@thenewspole
