নিউজ পোল ব্যুরো: রাজস্থানের কলমি বড়া (Rajasthani Kalmi Bada) নাম শুনে অনেকেই ভাবেন কলমি শাকের সঙ্গে এর নিশ্চয়ই সম্পর্ক আছে, কিন্তু আসলে নয়। এই রাজস্থানি কলমি বড়া (Rajasthani Kalmi Bada) হল নানা রকম ডাল মিশিয়ে তৈরি এক অনন্য মুচমুচে স্ন্যাকস, যার প্রতিটি কামড়ে পাওয়া যায় রাজস্থানের ঐতিহ্যবাহী স্বাদের ছোঁয়া। সাধারণ উপকরণে তৈরি হলেও এর ঘ্রাণ ও স্বাদ চা-সন্ধ্যাকে করে তোলে বিশেষ। এক কাপ ছোলার ডাল, সামান্য সবুজ মুগ, বিউলি ও অড়হর ডাল মিশিয়ে তৈরি হয় এর মূল বেসন। তারপর হিং, লঙ্কা গুঁড়ো, বেকিং সোডা, জোয়ান ও নুন মিশিয়ে বানানো হয় ঘন বাটা, যা ছোট ছোট টিক্কির আকারে গড়ে তেলে সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজা হয়।
রাজস্থানের কলমি বড়া (Rajasthani Kalmi Bada) তৈরির অন্যতম রহস্য হল ডাল বাটার টেক্সচার, যা পুরোপুরি মসৃণ নয়, সামান্য দানাদানা থাকে। এতে বড়ার মধ্যে তৈরি হয় এক বিশেষ ক্রাঞ্চি লেয়ার, যা একবার খেলে ভোলা যায় না। প্রথমে হালকা করে ভেজে নিয়ে পরে আবার একবার ডাবল ফ্রাই করলে এই রাজস্থানি কলমি বড়া (Rajasthani Kalmi Bada) পায় তার আসল রূপ—বাইরে মুচমুচে, ভেতরে নরম আর সুগন্ধে ভরা।
সবুজ চাটনি বা টক মিষ্টি তেঁতুল চাটনির সঙ্গে এই রাজস্থানি কলমি বড়া (Rajasthani Kalmi Bada) পরিবেশন করলে বিকেলের চা সময় মুহূর্তেই রূপ নেয় রাজস্থানের রাস্তায় বসা এক ছোট্ট খাবার উৎসবে। রাজস্থানের কলমি বড়া (Rajasthani Kalmi Bada) শুধু একটি খাবার নয়, এটি আসলে মরুপ্রদেশের রান্নাঘরের সরলতা ও স্বাদের অনন্য প্রকাশ। অল্প মশলায়, ডালের ঘ্রাণে আর ডাবল ফ্রাইয়ের মুচমুচে আবরণে এই জলখাবার যেমন পেট ভরায়, তেমনই মনও ভরে দেয়। তাই যে কোনও অলস বিকেলে এক কাপ চা আর পাশে রাজস্থানের কলমি বড়া (Rajasthani Kalmi Bada) থাকলেই মুহূর্তেই রাজস্থানের গরম হাওয়া আর তার মাটির ঘ্রাণ ছুঁয়ে যাবে আপনার সন্ধ্যা।
নিউজ পোল বাংলা ইউটিউব লিঙ্ক:- https://youtube.com/@thenewspole
