নিউজ পোল ব্যুরো: শীতের মরসুম এলেই বাজার ভরে ওঠে টাটকা ফুলকপিতে (Cauliflower) । মাছের ঝোল, চপ, পাঁচমিশালি তরকারি—সবেতেই এই সব্জির উপস্থিতি চোখে পড়ে। কিন্তু অনেক সময় এই ফুলকপিই অজান্তে স্বাস্থ্যহানির কারণ হয়ে দাঁড়ায়। কারণ, কপির ভাঁজের ভিতরে লুকিয়ে থাকে পোকা, মাটি, কিংবা রাসায়নিকের স্তর। বাইরে থেকে ঝকঝকে দেখালেও, এই ময়লা ও জীবাণু শরীরে প্রবেশ করলে হজমের সমস্যা থেকে শুরু করে নানা রোগের সম্ভাবনা তৈরি হয়। তাই রান্নার আগে ফুলকপি ভালভাবে পরিষ্কার করাটা অত্যন্ত জরুরি।
সাধারণত অনেকে ফুলকপি (Cauliflower) জলে ধুয়ে নিলেই নিশ্চিন্ত হন। কিন্তু শুধু জল দিয়ে ধুলে ভাঁজের ভিতরে লুকিয়ে থাকা পোকা বা ময়লা পুরোপুরি পরিষ্কার হয় না। বরং সহজ কিছু ঘরোয়া উপাদান ব্যবহার করে ফুলকপি সম্পূর্ণভাবে জীবাণুমুক্ত করা যায়। এর জন্য যা লাগবে—একটি বড় পাত্র, গরম (কিন্তু ফুটন্ত নয়) জল, দুই টেবিল চামচ নুন, অর্ধেক চা চামচ হলুদগুঁড়ো এবং ইচ্ছা করলে এক চা চামচ ভিনিগার।
প্রথমে ফুলকপির সবুজ পাতাগুলি ছিঁড়ে ফেলুন এবং মাঝারি আকারে ফুলগুলি কেটে নিন। খুব ছোট করে কাটলে পরিষ্কার করার সময় ফুলগুলি ভেঙে যেতে পারে। এরপর বড় পাত্রে গরম জল নিয়ে তাতে নুন, হলুদ এবং চাইলে ভিনিগার মিশিয়ে নিন। নুন কপির ভেতরের ময়লা আলাদা করে দেয় এবং পোকার দমন করে। হলুদের অ্যান্টিব্যাক্টেরিয়াল গুণ জীবাণু মারে, আর ভিনিগার প্রাকৃতিক জীবাণুনাশক হিসেবে কাজ করে।
এখন সেই জলে ফুলকপির টুকরোগুলি ডুবিয়ে রাখুন প্রায় ২০ মিনিট। কিছুক্ষণ পর দেখবেন, জলের উপর ময়লা ভেসে উঠছে এবং লুকিয়ে থাকা পোকাগুলি নড়াচড়া করছে। সময় শেষে জল ফেলে দিন এবং পরিষ্কার কলের জল দিয়ে আবার ফুলকপি ধুয়ে নিন। প্রতিটি টুকরো হাত দিয়ে আলতো করে ঘষে নিন, যাতে ভাঁজের মধ্যে থাকা ধুলো বা পোকা পুরোপুরি বেরিয়ে আসে।
ধোয়া শেষ হলে ফুলকপির টুকরোগুলি একটি পরিষ্কার নরম তোয়ালের উপর ছড়িয়ে শুকোতে দিন। এই ধাপটি খুব গুরুত্বপূর্ণ—কারণ ভেজা ফুলকপি সরাসরি রান্না করলে সেটি মুচমুচে থাকে না, বরং নরম ও জলে ভেজা হয়ে যায়। বিশেষ করে যদি ফুলকপি ভাজা বা এয়ার ফ্রাই করার পরিকল্পনা থাকে, তবে শুকনো ফুলকপিই আদর্শ।
এই সহজ কিন্তু কার্যকর পদ্ধতিতে পরিষ্কার করলে ফুলকপির ভিতরে থাকা পোকা ও জীবাণু সম্পূর্ণভাবে দূর হয়। ফলে রান্না হয় আরও স্বাস্থ্যকর ও নিরাপদ। শুধু স্বাদই নয়, স্বাস্থ্যও বজায় থাকে। তাই পরের বার ফুলকপি কেনার পর শুধু জলে ধোয়া নয়—এই সামান্য অতিরিক্ত ধাপটি অবশ্যই মেনে চলুন। এতে খাবার হবে ঝরঝরে, সুস্বাদু এবং সবচেয়ে বড় কথা—সম্পূর্ণ পোকামুক্ত।
নিউজ পোল বাংলা ইউটিউব লিঙ্ক: https://youtube.com/@thenewspole
