নিউজ পোল ব্যুরো: নিরামিষ হোক বা আমিষ— সাধারণ রান্নাকে অনায়াসে অন্য মাত্রায় পৌঁছে দিতে পারে কসৌরি মেথি (Kasuri Methi)। পনিরের পদ, মুরগির ঝোল, আলুর দম কিংবা ডাল তড়কা— এক চিমটে কসৌরি মেথিই বদলে দিতে পারে স্বাদ ও গন্ধের চরিত্র। তবে শুধু ছড়িয়ে দিলেই কাজ শেষ নয়। সঠিক পদ্ধতিতে ব্যবহার করলেই কসৌরি মেথির আসল সুগন্ধ ও স্বাদ পাওয়া যায়।
আরও পড়ুন: Rani Mukherjee| সকালে দেবশ্রী, সন্ধে প্রসেনজিৎ, একইদিনে মাসি আর প্রাক্তন মেসোর সঙ্গে আলিঙ্গনে রানি
প্রথমেই জানা জরুরি, বাজারে যে প্যাকেটজাত কসৌরি মেথি (Kasuri Methi) পাওয়া যায়, তা সরাসরি রান্নায় না দেওয়াই ভাল। ব্যবহার করার আগে শুকনো তাওয়ায় অল্প আঁচে কয়েক সেকেন্ড হালকা সেঁকে নিলে এর মধ্যে থাকা প্রাকৃতিক সুগন্ধ আরও বেশি মাত্রায় বেরিয়ে আসে। তবে বেশি সময় সেঁকলে তিতা স্বাদ চলে আসতে পারে, তাই সতর্ক থাকা প্রয়োজন।
সেঁকার পর কসৌরি মেথি হাতে বা শিলপাটায় হালকা গুঁড়িয়ে নেওয়া উচিত। এতে এর এসেনশিয়াল অয়েল দ্রুত বেরিয়ে আসে এবং রান্নায় মেশালে স্বাদ আরও গভীর হয়। সময়ের অভাব হলে দু’হাতের তালুর মধ্যে নিয়ে চেপে গুঁড়িয়ে নিলেও চলবে। হাতের উষ্ণতায় মেথির সুগন্ধ সক্রিয় হয়ে ওঠে।
কোন রান্নায় কখন কসৌরি মেথি দেওয়া হবে, সেটাও গুরুত্বপূর্ণ। যেমন, কবাব বা টিক্কার ক্ষেত্রে ম্যারিনেশনের সময় সামান্য কসৌরি মেথি মিশিয়ে দিলে মাংসের ভিতর পর্যন্ত তার স্বাদ ঢুকে যায়। আবার বাটার চিকেন বা মালাই পনিরের মতো ক্রিমি গ্রেভির পদে রান্নার একেবারে শেষে গুঁড়ানো কসৌরি মেথি ছড়িয়ে দিলে সুবাস অটুট থাকে এবং পদটির স্বাদ বহুগুণ বেড়ে যায়।
ডাল তড়কা বা আলুর দমের মতো ঘরোয়া রান্নায়ও শেষ মুহূর্তে কসৌরি মেথি ছড়ালে অন্য রকম একটি রেস্তরাঁ-স্টাইলের ফ্লেভার পাওয়া যায়। তবে পরিমাণের দিকে নজর রাখা জরুরি। অতিরিক্ত ব্যবহার করলে পদ তিতা হয়ে যেতে পারে এবং মূল স্বাদ চাপা পড়ে যায়।
অনেকেই ভুল করে রান্নার শুরুতেই কসৌরি মেথি দিয়ে দেন বা তেল বেশি গরম থাকাকালীন ফেলে দেন। এতে মেথি পুড়ে গিয়ে গন্ধ নষ্ট হয়ে যায়। তাই সব সময় কম আঁচে এবং উপযুক্ত সময়ে ব্যবহার করাই শ্রেয়।
সব মিলিয়ে বলা যায়, কসৌরি মেথি কোনও সাধারণ মশলা নয়— এটি স্বাদের এক বিশেষ চাবিকাঠি। সঠিক নিয়ম মেনে ব্যবহার করলে বাড়ির সাধারণ রান্নাও হয়ে উঠতে পারে রেস্তরাঁর মতো সুস্বাদু।
নিউজ পোল বাংলা ইউটিউব লিঙ্ক: https://youtube.com/@thenewspole
