নিউজ পোল ব্যুরো: বর্ষাকাল মানেই বাঙালির মনে জেগে ওঠে এক বিশেষ আকর্ষণ—ইলিশ মাছ (Hilsa)। প্রথম বৃষ্টির সঙ্গে সঙ্গে বাজারে যখন সোনালি-রূপালি ইলিশের ঝিলিক দেখা যায়, তখন মাছে-ভাতে বাঙালির মনে যেন উৎসবের আমেজ আসে। ইলিশ শুধু একটা মাছ নয়, এ যেন এক আবেগ, এক ঐতিহ্য, যা প্রজন্মের পর প্রজন্ম ধরে টিকে আছে। বর্ষার দিনে ইলিশের (Hilsa) ঝাঁঝালো গন্ধ আর গরম ভাত একসঙ্গে মানেই চূড়ান্ত পরিতৃপ্তি। আজ আমরা আলোচনা করব এক নতুন স্বাদের ইলিশ রান্নার রেসিপি, যা একঘেয়ে ঐতিহ্যবাহী রান্নার বাইরে একটু ভিন্নরকম, কিন্তু স্বাদে একেবারে দুর্দান্ত।
আরও পড়ুন: Recipe: গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন চিংড়ি ভাপা
উপকরণ:
* ৪টি ইলিশ মাছের টুকরো
* ২টি মাঝারি পেঁয়াজ
* ২ গাট আদার টুকরো
* ৪-৫টি রসুনের কোয়া
* ৬-৭টি কাঁচালঙ্কা
* ১ মুঠো ধনেপাতা
* ১ টেবিল চামচ লেবুর রস
* ১/৪ কাপ সর্ষের তেল
* ৪ টেবিল চামচ গুঁড়ো দুধ
* ১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
* স্বাদমতো নুন
* সামান্য চিনি
প্রণালী:
প্রথমে ইলিশের টুকরো গুলোতে নুন ও হলুদ মেখে ১০ মিনিট রেখে দিন। পেঁয়াজ, আদা, রসুন, কাঁচালঙ্কা ও ধনেপাতা একটি মিক্সারে দিয়ে একদম মিহি কুচি করুন (জল না দিয়ে)। মসলা বাটবেন না। এরপর সেই কুচি মশলা মাছের ওপর ঢেলে দিন। সাথে দিন লেবুর রস, গুঁড়ো দুধ, চিনি, নুন এবং ১ টেবিল চামচ সর্ষের তেল রেখে বাকি তেল। সব মশলা হাতে ভালো করে মেখে নিন মাছের সঙ্গে।
এরপর একটি প্যানে অল্প আঁচে মশলা মাখানো মাছ রাখুন এবং সামান্য জল দিন। ঢেকে ১৫ মিনিট রান্না করুন। তারপর মাছ উল্টে দিন। দেখবেন এক পাশ লালচে রঙ ধরেছে। আবার ঢেকে ৫-৭ মিনিট রান্না করে ওপরে রাখা তেল ছড়িয়ে দিন।
বর্ষার দিনে এমন ভিন্নধর্মী ইলিশ রান্না মানেই এক অসাধারণ অভিজ্ঞতা। এই রেসিপিটি একদিকে যেমন সহজ, তেমনই স্বাদে সমৃদ্ধ ও স্বাস্থ্যকর। গুঁড়ো দুধের মোলায়েমতা, ধনেপাতা-লঙ্কার তাজা গন্ধ, আর সর্ষের তেলের ঝাঁজে এক অপূর্ব সমন্বয় তৈরি হয়। এই পদ একবার রান্না করে ফেললে আপনি বুঝতে পারবেন কেন বলা হয়—বর্ষাকাল ও ইলিশ, এ এক স্বর্গীয় যুগল। গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন আর উপভোগ করুন বৃষ্টিভেজা দুপুরের এক চিরস্মরণীয় মুহূর্ত।
নিউজ পোল বাংলা ইউটিউব লিঙ্ক: https://youtube.com/@newspolebangla?si=mYrQvXTBQ1lG3NFT
