নিউজ পোল ব্যুরো: ফুলকপি (Cauliflower) এমন এক সবজি যা স্বাদে নরম এবং পুষ্টিতে সমৃদ্ধ। এটি শুধু সহজেই বিভিন্ন রান্নায় ব্যবহার করা যায় না, বরং মশলার সঙ্গে মিশিয়ে নতুন স্বাদ তৈরি করতেও উপযুক্ত। পুরানো দিনের বাংলার রান্নার ঐতিহ্যে দুধ দিয়ে সবজি রান্না করার প্রচলন ছিল। দুধ খাবারে স্বাদ ও নরমত্ব বৃদ্ধি করে, তাই দুধের সঙ্গে ফুলকপি রান্না করলে এটি হালকা, সুস্বাদু এবং হজমযোগ্য হয়। রুটি, পরোটা বা পোলাওয়ের সঙ্গে দুপুর বা রাতের খাবারের জন্য এটি আদর্শ।
আরও পড়ুন: Child Depression : শিশুরাও ভোগে মানসিক চাপে! অভিভাবকের সচেতনতােই হতে পারে সুরক্ষার প্রথম ধাপ
উপকরণ:
১টি ফুলকপি
১ টেবিল চামচ সর্ষের তেল
২ টেবিল চামচ সাদা তেল
১ চা চামচ ঘি
২ গাঁট আদা
২টি কাঁচালঙ্কা
২টি মাঝারি টম্যাটো
১.৫ চা চামচ কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো
১.৫ চা চামচ ধনেগুঁড়ো
০.৫ চা চামচ জিরেগুঁড়ো
স্বাদমতো নুন
২টি তেজপাতা
১টি শুকনো লঙ্কা
১ গাঁট মাপের দারচিনি
৩টি ছোট এলাচ
৩টি লবঙ্গ
১ চা চামচ চিনি
১.৫ টেবিল চামচ পেস্তা
১ কাপ ঘন দুধ
১ চা চামচ কসুরি মেথি
সামান্য গরম মশলা
প্রণালী:
প্রথমে ফুলকপির (Cauliflower) ফুলগুলো আলাদা করে নিন। গরম জলে নুন ও হলুদ দিয়ে হালকা ভাপ দিন। এরপর কড়াইয়ে সর্ষের তেল গরম করে ফুলকপি সোনালি রং ধরানো পর্যন্ত ভাজুন। লালচে না হওয়া পর্যন্ত ভাজা উচিত, কারণ তা দুধের সঙ্গে সুন্দর দেখাবে।
ফুলকপি ভাজার সময় আলাদা মশলা তৈরি করুন। মিক্সিতে আদা, টম্যাটো, কাঁচালঙ্কা, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো, ধনেগুঁড়ো ও জিরেগুঁড়ো বেটে রাখুন। পেস্তা আলাদা করে বেটে রাখুন।
কড়াইয়ে সাদা তেল ও ঘি গরম করে তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা ও অন্যান্য পুরো গরম মশলা ফোড়ন করুন। এরপর বেটে রাখা টম্যাটো-আদার মশলা দিন, স্বাদমতো নুন ও চিনি মেশান এবং কষিয়ে নিন।
মশলায় ভেজে রাখা ফুলকপি দিন, ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। এরপর পেস্তা ও এক কাপ ঘন দুধ মিশিয়ে ৩–৪ মিনিট ঢাকনা দিয়ে রান্না করুন। ফুটে এলে আঁচ বন্ধ করে কসুরি মেথি ও সামান্য গরম মশলা ছড়িয়ে আরও ৪–৫ মিনিট রাখুন।
দুধ ফুলকপি রুটি, পরোটা বা পোলাওয়ের সঙ্গে পরিবেশন করতে পারেন। এটি সহজ, সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর নিরামিষ খাবার।
টিপস: গুঁড়ো দুধ ব্যবহার করলে চিনির পরিমাণ কমিয়ে নিন। ফুলকপি বেশি রঙ ধরলে দুধের সঙ্গে সুন্দর দেখাবে না।
নিউজ পোল বাংলা ইউটিউব লিঙ্ক: https://youtube.com/@thenewspole
