নিউজ পোল ব্যুরো: পাতুরি শব্দটাই যেন বাঙালির রসনা তৃপ্তির প্রতীক। মাছ, নারকেলবাটা আর কলাপাতার গন্ধ মিললে মনে পড়ে যায় উৎসবের দুপুর বা বৃষ্টিভেজা বিকেল। ভেটকি পাতুরি বা ইলিশ পাতুরি (Fish Paturi) আমরা অনেকেই খেয়েছি। কিন্তু কখনও কি ভেবেছেন গন্ধরাজ লেবুর (Gondhoraj Lemon) তাজা ঘ্রাণ মিশিয়ে চিংড়ির পাতুরি বানালে কেমন হবে? সহজলভ্য উপকরণে তৈরি এই গন্ধরাজ চিংড়ি পাতুরি (Gondhoraj Chingri Paturi) আপনার সাধারণ পাতুরির স্বাদে আনবে এক অনন্য টুইস্ট। সাদা ভাত (Plain Rice) বা পোলাও (Polao)–যা-ই হোক, এই পদে মিলবে রাজকীয় ঘ্রাণ আর ভরপুর স্বাদ।
আরও পড়ুন:New Town: নিউটাউনের রাস্তায় বালি-ইটের পাহাড়, পরিকল্পিত শহর কি দখলদারির কবলে?
উপকরণ :
• চিংড়িবাটা (Prawn Paste): ৫০০ গ্রাম
•কুচো চিংড়ি (Small Shrimps): ২৫০ গ্রাম
• কলাপাতা : ৪টি
• গন্ধরাজ লেবুর পাতা : ৪টি
• গন্ধরাজ লেবুর রস : ৪-৫ টেবিল চামচ
• কাঁচালঙ্কাবাটা : ৪ টেবিল চামচ
• পোস্তবাটা : ৩ টেবিল চামচ
• রসুনবাটা : ২ টেবিল চামচ
• নারকেলবাটা : ৪ টেবিল চামচ
• নুন ও গোলমরিচ গুঁড়ো : স্বাদ মতো
• সাদা তেল: ৩ টেবিল চামচ
প্রণালী :
প্রথমে চিংড়ি মাছগুলি ভাল করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিন। এরপর কিছুটা চিংড়ি মিক্সিতে হালকা করে পিষে নিন—একেবারে মিহি নয়, যেন সামান্য দানাদার থাকে। এবার একটি বড় পাত্রে চিংড়িবাটা ও কুচো চিংড়ি একসঙ্গে মিশিয়ে নিন। তারপর এক এক করে তাতে নারকেলবাটা, পোস্তবাটা, রসুনবাটা, কাঁচালঙ্কাবাটা, নুন, গোলমরিচ গুঁড়ো, গন্ধরাজ লেবুর রস ও সামান্য সাদা তেল মেশান। সব উপকরণ ভালভাবে মেশানো হলে মিশ্রণটি কিছুক্ষণ ঢেকে রেখে দিন, যাতে মশলার ঘ্রাণ চিংড়ির ভেতরে ঢুকে যায়।
নিউজ পোল বাংলা ইউটিউব লিঙ্ক: https://youtube.com/@thenewspole
এখন কলাপাতাগুলি চুলায় হালকা আগুনে সেঁকে নিন, যাতে সহজে ভাঁজ করা যায়। প্রতিটি পাতায় সামান্য তেল মাখিয়ে তার মধ্যে চিংড়ির মিশ্রণ রাখুন। উপরে একটি গন্ধরাজ লেবুর পাতা দিন এবং পাতাটি শক্ত করে মুড়ে নিন। ইচ্ছা হলে সুতো বা টুথপিক দিয়ে বেঁধে নিতে পারেন। একটি ফ্রাইং প্যান (Frying Pan)-এ সামান্য সাদা তেল গরম করে পাতুরিগুলি সাজিয়ে দিন। কম আঁচে দুই দিক করে মোট ১২-১৫ মিনিট সেঁকে নিন, যতক্ষণ না পাতার রং বদলে গিয়ে হালকা বাদামি হয়। উনুন থেকে নামিয়ে পরিবেশন করুন গরম গরম গন্ধরাজ চিংড়ি পাতুরি (Gondhoraj Prawn Paturi) —সাদা ভাত বা পোলাওয়ের সঙ্গে। প্রতিটি কামড়ে পাবেন গন্ধরাজ লেবুর অপূর্ব ঘ্রাণ আর চিংড়ির নরম, মশলাদার স্বাদ—যা একবার খেলেই মনে গেঁথে যাবে চিরদিনের জন্য।
