নিউজ পোল ব্যুরো: বিরিয়ানি মানেই মশলা-ভাতের মাঝে রসালো চিকেন। কিন্তু তুরস্কের বিখ্যাত টোপকাপি রান্নায় উল্টো ছবিটাই দেখা যায় মশলায় মাখানো ভাত লুকিয়ে থাকে মাংসের ভিতর! ঠিক সেই কারণেই অনেকেই ডাকেন ‘উল্টো বিরিয়ানি’। সাম্প্রতিক এক আন্তর্জাতিক প্রতিযোগিতায় বিশ্বের বিভিন্ন দেশের রান্নার মধ্যে স্বাদের নিরিখে শীর্ষস্থান দখল করেছে এই তোপকাপি। যেখানে ভারতের বাটার চিকেন জায়গা পেয়েছে পঞ্চম স্থানে। নতুন ঢঙে চিকেন রান্না করতে ভালোবাসেন যারা, তাঁদের জন্য নিঃসন্দেহে এটি একটি অসাধারণ নতুন রেসিপি (New Recipes)।
আরও পড়ুন:Crispy Corn: রেস্তরাঁর মতো মুচমুচে ক্রিসপি কর্ন বানানোর সহজ উপায়
এই অনন্য তুর্কি খাবারের জনপ্রিয়তা বেড়েছে মূলত তার অভিনবত্বের জন্য। সাধারণ বিরিয়ানির মতো বাইরে ভাত নয়, বরং টোপকাপিতে পুরো উল্টো প্রক্রিয়া—চওড়া করে কাটা চিকেনের পাতায় ভরা থাকে সুগন্ধি ভাতের পুর। ফলে প্রথম কামড়েই মেলে মাংসের জুসিনেস আর মশলাদার ভাতের মিশ্র স্বাদ। এ কারণেই অনেক খাদ্যরসিকেরা বলছেন, এই তোপকাপি এক নতুন যুগের নতুন রেসিপি (New Recipes) যা বিশ্বজুড়ে নজর কাড়ছে। রান্নাটি প্রস্তুত করা যায় ঘরোয়া উপকরণে। প্রয়োজন হয় পাঁচটি হাড়হীন মুরগির মাংস, লেবুর রস, নুন, চিলিফ্লেক্স ও গোলমরিচ। ভাতের পুর তৈরি করতে লাগে ভেজানো চাল, পেঁয়াজকুচি, কাজু, কিশমিশ এবং কয়েক ধরনের সুগন্ধি মশলা। মাংসকে আগে ভালো করে ম্যারিনেট করে রাখলে স্বাদ আরও গভীর হয়। এরপর মশলাদার ভাত ভরে চিকেনের টুকরোটিকে বলের আকারে গুছিয়ে অভেনে বেক করলেই তৈরি হয়ে যায় টোপকাপি।
সঙ্গে তৈরি হয় টমেটো–রসুন–পেঁয়াজের ঘন গ্রেভি, যা এই অনন্য নতুন রেসিপি (New Recipes)–কে দেয় আরও সমৃদ্ধ স্বাদ। বেক করার সময় চিকেনের বাইরে হালকা বাদামি রং ধরলে বোঝা যায় রান্না পুরোপুরি সম্পন্ন। অভেন না থাকলেও রান্নাটি তৈরি করা সম্ভব—সে ক্ষেত্রে ভাত ৮০ শতাংশ সেদ্ধ করে নিতে হয় এবং মাংস তেলে অল্প আঁচে সাবধানে ভেজে নিতে হয় যাতে মোড়ক খুলে না যায়। বেড়ানোর মতো অভিনবত্ব আর রসনাবিলাসের সমন্বয়ে এই তুর্কি টোপকাপি এখন বিশ্বজুড়ে খাদ্যপ্রেমীদের পছন্দের তালিকার শীর্ষে। যারা রান্নায় নতুনত্ব আনতে চান, তাদের জন্য এটি নিখুঁত নতুন রেসিপি (New Recipes)। ঘরে তৈরি করেই উপভোগ করতে পারেন এই অনন্য ‘উল্টো বিরিয়ানি’। রসনায় নব স্বাদের আমেজের খোঁজে যারা থাকেন, তাদের জন্য বছরজুড়েই এটি হয়ে উঠতে পারে প্রিয় নতুন রেসিপি (New Recipes)।
নিউজ পোল বাংলা ইউটিউব লিঙ্ক:- https://youtube.com/@thenewspole
