নিউজ পোল ব্যুরো: ভারতীয় রান্নাঘরের অত্যন্ত জনপ্রিয় একটি নিরামিষ পদ হল পালক পনির (Palak Paneer)। পালংশাকের মসৃণ পেস্টের সঙ্গে নরম পনিরের টুকরো, মাখন ও বিভিন্ন মশলার সংমিশ্রণে তৈরি এই পদটি স্বাদে যেমন অনবদ্য, তেমনই পুষ্টিকরও। রুটি, নান বা পরোটার সঙ্গে পরিবেশন করলে পরিবারের সকলেরই খুব পছন্দের হয়ে ওঠে এই খাবার। তবে অনেকেই অভিযোগ করেন, বাড়িতে পালক পনির রান্না করতে গেলেই এর রং কালচে হয়ে যায়। অথচ রেস্তরাঁ থেকে আনা পালক পনিরের রং থাকে উজ্জ্বল সবুজ, যা দেখতে অনেক বেশি আকর্ষণীয়।
এই সমস্যার মূল কারণ লুকিয়ে রয়েছে পালংশাক সেদ্ধ করার পদ্ধতিতে। অনেকেই সরাসরি জলে পালংশাক সেদ্ধ করে তা বেটে নেন। এই পদ্ধতিতে পালংশাকের স্বাভাবিক সবুজ রং নষ্ট হয়ে গিয়ে তা কালচে হয়ে যায়। তাই রান্নার শুরুতেই কিছু সহজ নিয়ম মেনে চললে এই সমস্যা এড়ানো সম্ভব।
প্রথমে একটি পাত্রে জল ফুটতে দিন। জল ফুটে উঠলে তাতে সামান্য নুন এবং এক চিমটি বেকিং সোডা দিন। এরপর কুচোনো পালংশাক সেই ফুটন্ত জলে দিয়ে প্রায় এক থেকে দুই মিনিট সেদ্ধ করুন। বেশি সময় ধরে সেদ্ধ করলে রং নষ্ট হয়ে যেতে পারে, তাই সময়ের দিকে বিশেষ খেয়াল রাখা জরুরি।
এরপর আর একটি গুরুত্বপূর্ণ ধাপ হল ‘আইস বাথ’। একটি বাটিতে বরফ মেশানো ঠান্ডা জল আগে থেকেই প্রস্তুত রাখুন। ফুটন্ত জল থেকে পালংশাক তুলে সঙ্গে সঙ্গে সেই ঠান্ডা জলে ডুবিয়ে দিন। এই পদ্ধতিকে ব্লাঞ্চিং বলা হয়। এতে পালংশাকের রং স্থায়ীভাবে উজ্জ্বল সবুজ হয়ে থাকে এবং অতিরিক্ত সেদ্ধ হয়ে যাওয়ার সম্ভাবনাও কমে।
দুই মিনিট ঠান্ডা জলে রাখার পর পালংশাক ছেঁকে নিয়ে মিক্সারে মসৃণ পেস্ট তৈরি করুন। এরপর এই পেস্ট দিয়ে গ্রেভি তৈরি করলে দেখবেন, আপনার পালক পনিরের রং একেবারে রেস্তরাঁর মতো উজ্জ্বল সবুজ হয়েছে।
শুধু পালক পনিরই নয়, পালংশাক দিয়ে তৈরি অন্য কোনও পদ—যেমন মুরগি বা মাটনের সঙ্গে পালং—রান্না করলেও এই একই পদ্ধতি অনুসরণ করলে খাবারের রং সুন্দর থাকবে।
অতএব, সামান্য সতর্কতা এবং সঠিক পদ্ধতি মেনে চললেই বাড়িতেই তৈরি করা সম্ভব রেস্তরাঁর মতো দেখতে ও স্বাদে অনন্য পালক পনির (Palak Paneer)।
নিউজ পোল বাংলা ইউটিউব লিঙ্ক: https://youtube.com/@thenewspole
