নিউজ পোল ব্যুরো: ফল মানেই কি শুধু কাঁচা খাওয়া? অনেকেই ভাবেন ফল দিয়ে হয়তো সালাড বা ডেজ়ার্ট বানানো যায়, কিন্তু রান্নায় তার ব্যবহার খুব একটা হয় না। তবে এই ধারণা সম্পূর্ণ বদলে দেয় আনারস। টক-মিষ্টি স্বাদের জন্য আনারস (Pineapple) বহু যুগ ধরে বিভিন্ন দেশের ঐতিহ্যবাহী রান্নায় বিশেষ জায়গা করে নিয়েছে। শুধু স্বাদ বাড়ানো নয়, রান্নায় একটি আলাদা মাত্রা যোগ করতেই আনারসের জুড়ি মেলা ভার।
আরও পড়ুন:Mamata Banerjee: পুরুলিয়ার বিজেপি গড়ে হাই-ভোল্টেজ প্রচারে মমতা বন্দ্যোপাধ্যায়
বাঙালির ভোজবাড়িতে আনারসের (Pineapple) চাটনি এক পরিচিত নাম। আম বা টম্যাটো-খেজুরের চাটনির পাশাপাশি আনারসের চাটনি সমান জনপ্রিয়। সরষের ফোড়ন, কিশমিশ ও কাজুবাদাম দিয়ে তৈরি এই ঘন টক-মিষ্টি চাটনি ভাত বা পোলাওয়ের সঙ্গে অসাধারণ লাগে।
ভারতীয় রান্নার গণ্ডি ছাড়িয়ে আনারসের ব্যবহার দেখা যায় আন্তর্জাতিক পদেও। যেমন, থাইল্যান্ডের বিখ্যাত ‘পাইন্যাপেল ফ্রাইড রাইস’ বা ‘খাও পাড সাপারোড’। এতে আনারসের টুকরো, চিংড়ি বা মাংস, কাজুবাদাম ও কারি পাউডার ব্যবহার করা হয়। অনেক সময় এটি আনারসের খোলসের মধ্যেই পরিবেশন করা হয়, যা দেখতে যেমন আকর্ষণীয়, খেতেও তেমনই সুস্বাদু।
চিন দেশের জনপ্রিয় পদ ‘সুইট অ্যান্ড সাওয়ার চিকেন’-এও আনারস গুরুত্বপূর্ণ উপাদান। আনারসের রস দিয়ে তৈরি সস মুরগির মাংসের সঙ্গে মিশে এক অনন্য স্বাদ তৈরি করে। পাশাপাশি, আনারসের টক ভাব মাংসকে নরম করতেও সাহায্য করে।
অন্য দিকে, ‘হাওয়াইয়ান পিৎজা’ও বিশ্বজুড়ে সমান জনপ্রিয়। যদিও এর উৎপত্তি কানাডায়, তবু নামের সঙ্গে হাওয়াই যুক্ত। টমেটো সস, চিজ, মাংস ও আনারসের টুকরোর মিশ্রণে তৈরি এই পিৎজ়ায় মিষ্টি ও নোনতার এক অভিনব সমন্বয় দেখা যায়।
ডেজ়ার্ট হিসেবেও আনারসের কদর কম নয়। আনারসের হালুয়া উত্তর ভারতের উৎসবের অন্যতম জনপ্রিয় মিষ্টি। ঘি, চিনি ও খোয়া ক্ষীর দিয়ে তৈরি এই হালুয়া সুগন্ধ ও স্বাদে অনন্য।
দক্ষিণ এশিয়ায় আনারসের পোলাওও বেশ জনপ্রিয়। বাসমতী চাল, জাফরান ও আনারসের টুকরো দিয়ে তৈরি এই পোলাও বিশেষ উপলক্ষে পরিবেশন করা হয়।
এছাড়া মেক্সিকোর বিখ্যাত স্ট্রিট ফুড ‘ট্যাকো আল প্যাস্টর’-এও আনারসের ব্যবহার লক্ষ্য করা যায়। মাংসের সঙ্গে আনারস গ্রিল করে তার ওপর আনারসের সালসা দিয়ে পরিবেশন করা হয়, যা স্বাদে একেবারে অন্যরকম।
সব মিলিয়ে বলা যায়, আনারস শুধু ফল নয়, বরং রান্নার জগতে এক বহুমুখী উপাদান, যা বিশ্বজুড়ে নানা পদে স্বাদ ও বৈচিত্র্য এনে দিয়েছে।
নিউজ পোল বাংলা ইউটিউব লিঙ্ক: https://youtube.com/@thenewspole
