নিউজ পোল ব্যুরো: গরমের দিনে দীর্ঘ সময় রান্নাঘরে দাঁড়িয়ে রান্না করা অনেকের কাছেই বেশ কষ্টের। তাপমাত্রা বাড়লে আগুনের সামনে দাঁড়িয়ে কষিয়ে রান্না করতে ইচ্ছে করে না। তাই এই সময়ে সহজ, কম সময়ে তৈরি করা যায় এমন খাবারের খোঁজ করেন অনেকেই। সেই তালিকায় অনায়াসেই জায়গা করে নিতে পারে কুমড়োপাতা চিংড়ি ভাপা। গ্রামবাংলার ঐতিহ্যবাহী স্বাদের সঙ্গে আধুনিক রান্নার সহজ পদ্ধতির মিশেলে তৈরি এই পদ গরমের (Summer Recipe) দুপুরে ভাতের সঙ্গে খেতে দারুণ লাগে।
আরও পড়ুন: Summer Recipe: ঝাল বা দোলমা নয়, গরমে পাতে থাক গন্ধরাজ দই-পটল!
কুমড়োপাতা বাঙালি রান্নাঘরের পরিচিত উপাদান। সাধারণত শাক বা ভাজা হিসেবে খাওয়া হলেও এই পাতার সঙ্গে চিংড়ির মিলনে তৈরি হতে পারে অসাধারণ স্বাদের একটি ভাপা পদ। বিশেষ করে গরমের দিনে (Summer Recipe) কম তেলে, কম পরিশ্রমে তৈরি হওয়ায় এই রান্না জনপ্রিয় হতে পারে সহজেই।
উপকরণ:
৫-৬টি টাটকা কুমড়োপাতা
২৫০ গ্রাম ছোট চিংড়ি মাছ
২-৩ টেবিল চামচ সর্ষেবাটা
১ টেবিল চামচ পোস্তবাটা
২ টেবিল চামচ নারকেল কোরানো
৫-৬টি কাঁচালঙ্কা বাটা
৩-৪টি চেরা কাঁচালঙ্কা
আধ চা-চামচ হলুদ গুঁড়ো
২-৩ টেবিল চামচ সর্ষের তেল
স্বাদমতো নুন
প্রণালী:
প্রথমে কুমড়োপাতা ভাল করে ধুয়ে ছোট ছোট করে কুচিয়ে নিন। হালকা নুন দিয়ে পাতাগুলো কয়েক মিনিট ভাপিয়ে রাখুন। এতে পাতা নরম হবে এবং রান্নায় স্বাদও বাড়বে।
অন্য দিকে চিংড়ি মাছ পরিষ্কার করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিন। একটি বড় পাত্রে চিংড়ির সঙ্গে ভাপানো কুমড়োপাতা মেশান। তার মধ্যে সর্ষেবাটা, পোস্তবাটা, নারকেল কোরানো, কাঁচালঙ্কাবাটা, হলুদ এবং নুন দিয়ে ভাল করে মাখিয়ে নিন।
এই রান্নার মূল স্বাদ আসে সর্ষের তেল থেকে। তাই মিশ্রণের মধ্যে পর্যাপ্ত সর্ষের তেল দিতে হবে। উপকরণগুলো মাখানো হয়ে গেলে উপর থেকে চেরা কাঁচালঙ্কা ছড়িয়ে দিন।
এর পরে পুরো মিশ্রণ একটি স্টিলের টিফিন কৌটো বা ঢাকনাযুক্ত পাত্রে ভরে নিন। একটি বড় হাঁড়িতে জল গরম করে তার মধ্যে পাত্রটি বসিয়ে ১০ থেকে ১৫ মিনিট ভাপ দিন।
সময় হয়ে গেলে নামিয়ে গরম গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন কুমড়োপাতা চিংড়ি ভাপা। সর্ষের ঝাঁঝ, নারকেলের মিষ্টি স্বাদ এবং কুমড়োপাতার নিজস্ব সুবাস মিলিয়ে এই রান্না গ্রীষ্মের দুপুরকে আরও তৃপ্তিদায়ক করে তুলবে। কম পরিশ্রমে সুস্বাদু খাবার চাইলে এই পদ এক বার বানিয়ে দেখতে পারেন।
নিউজ পোল বাংলা ইউটিউব লিঙ্ক: https://youtube.com/@thenewspole
